Risoto de Açafrão

Vai precisar de…

1 xícara de chá de arroz para risotto
1/2 xícara de chá de vinho branco
2 colheres de cafezinho de sal
1/2 colher de cafezinho de pimenta branca
4 conchas de caldo de legumes feito em casa (ver receita no Blog)
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 colher de chá de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
0,1 g de açafrão, usei em pó mas pode ser pistilo

Vamos começar…

1- Lave, descasque e pique a cebola em mini cubos, aqueça o caldo de legumes.
2- Coloque a cebola, o azeite e a manteiga numa panela e espere começar a ficar transparente deixe por 5 minutos em fogo baixo/médio. Em seguida acrescente o arroz e deixe por 2 minutos mexendo de vez em quando, acrescente então o vinho branco e espere evaporar totalmente, em seguida, coloque 1 concha do caldo quente de legumes, espere evaporar, coloque a outra ,espere, na terceira concha coloque o açafrão, o sal e a pimenta, mexa, espere evaporar e coloque finalmente a quarta concha , mexa espere uns 3 minutos, coloque o queijo ralado, misture desligue o fogo e tampe a panela. Deixe assim por 2 minutos e sirva em seguida.
Para 2 a 4 pessoas

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Frango Agridoce

Vai precisar de…

1 frango inteiro e limpo com mais ou menos 1.400g
2 colheres de sopa de manteiga
300 ml de suco de laranja
200 g de passas (pode ser da amarela ou da preta)
3 fatias de pão de forma
100ml de vinho branco
1 limão
2 colheres de cafezinho de sal
1 colher de chá de pimenta branca em grãos (se for em pó use a metade)
2 galhos de alecrim fresco
2 fatias de bacon
1 cebola média
1 pedaço de cordão para amarrar as pernas do frango

Vamos começar…

1- Coloque água para amornar e deixe o frango dentro dessa água com 1 limão espremido por 15 minutos.
2- Enquanto isso, junte as passas ao suco de laranja, espere 10 minutos e acrescente o vinho branco. Reserve
3-Descasque e rale a cebola, misture-a com a manteiga, algumas folhas de alecrim , o sal amasse a pimenta branca e misture pasta de manteiga. Reserve
4- Lave o frango em água corrente, assente-o na assadeira e coloque dentro as duas fatias de bacon.
5- Molhe as fatias de pão de forma no suco que estão com as passas e vinho, coloque dentro do frango com uma parte das passas e uma parte do suco, vai escorrer o excedente mas é normal, lambuze então o frango com a manteiga dos dois lados, coloque em volta da assadeira o resto do suco com vinho e passas, , alguns galhos de alecrim , amarre as pernas do frango e deixe assim por 20 a 30 minutos. Veja no filme.
6- Pre aqueça o forno a 230 graus.
7- Coloque o frango para assar, após 40 minutos, regue com o caldo do próprio frango, e repita mais 4 a 5 vezes…
Assa no total uma base de 2:15/2:30
Se o frango for maior além de aumentar os ingredientes vc tem que deixar mais tempo no forno.

Frango-agridoce

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Salada Florentina

Vai precisar de…

1 ovo
1 dente grande de alho ou dois pequenos
1 colher de cafezinho de manteiga com sal
Folhas de espinafre fresco
3 folhas de alecrim, ou salsa… opcional….

Vamos começar…

1- Numa panela com água, coloque o ovo para cozinhar por 8 a 9 minutos ou até que esteja duro.
2- Esprema ou pique o alho, lave as folhas do espinafre fresco e arrume-as num prato, reserve.
3- Numa frigideira pequena, coloque o alho, a manteiga e as ervas, deixe em fogo baixíssimo até que o alho perfume mas continue branco, espere mais 1 minuto e desligue o fogo.
4- Descasque o ovo cozido, parta-o ao meio e coloque por cima das folhas de espinafre lavadas e arrumadas e por cima do ovo o alho perfumado com a manteiga,
Serve de 1 a 2 pessoas.

Salada-florentina

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Doce de Tamarindo

De Nea

Vai precisar de…

400g de Tamarindo com a casca maduros
1 xícara de água
3 colheres de sopa de açúcar demerara, cristal…

Vamos começar…

1- Descasque os tamarindos, lave-os e coloque-os de molho na água por 5 minutos
2- Depois coloque 1 xícara de água na panela, o açúcar e os tamarindos escorridos com os caroços e deixe ferver por 15 minutos em fogo baixo/médio até que forme o doce.
Se quiser depois retire os caroços.
Você pode servir acompanhando queijo na entrada, como sobremesa, colocar ao lado de uma carne de panela , ou algum assado como um toque agridoce, numa salada….. tem várias formas de usa-lo.
Como doce servem 2 a 4 pessoas.

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Molho de Shitake

De Marcos Simões

Vai precisar de…

25g de Shitake desidratado
2 xícaras de creme de leite fresco
3 colheres de cafezinho de sal. (1 para a a cebola e 2 para cozinhar a massa)
1 colher rasa de sobremesa de manteiga
1 cebola média/pequena (100g)
100g de fetuccine ou a massa que preferir
Parmesão ralado para acompanhar a massa

Vamos começar…

1- Coloque o Shitake na água quente e deixe hidratando por 10 minutos, depois retire-os e coloque dentro do creme de leite fresco. Reserve
(Guarde a água que hidratou os cogumelos para usar depois)
2- Enquanto isso, corte a cebola em rodelas finíssimas e depois pique-as, coloque na panela com a manteiga , o sal em fogo baixo/médio e deixe até que comece a ficar um amarelo mais forte. De 15 a 20 minutos
3- Depois que a cebola estiver no ponto, coloque o creme de leite com os cogumelos , misture e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo/médio, coloque então meia concha da água que hidratou os cogumelos e deixe cozinhar por mais 10 a 15 minutos.
4- Enquanto isso coloque água em outra panela para cozinhar a massa, quando ferver coloque as 2 colheres de cafezinho de sal veja o tempo de cozimento na embalagem e assim que estiver cozida escorra e misture ao molho, sirva com o parmesão ralado a parte.
Delicia!!!

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Salada com Abacate, queijo de cabra…

De Ana Garcêz de Souza

Vai precisar de…

60 a 100g de Rúcula (usei a mini rúcula)
2 colheres de sopa de pequenos cubos de abacate fresco
15 mini tomates
1 colher de chá de gergelim branco
1 colher de chá de gergelim preto
2 colheres de sopa de queijo de cabra em pequenos cubos
Redução de balsâmico

Vamos começar…

1- Torre na frigideira em fogo baixo o gergelim branco e depois o preto até que fique crocante. Por mais ou menos 1 a 2 minutos mexendo de vez em quando. É rápido
2- Em seguida, lave a rúcula, os mini tomates (corte-os ao meio) , corte em cubos o queijo de cabra, e o abacate.
3- Comece a montar:
4- Arrume a rúcula no prato que vai servir a salada, em seguida, coloque os mini cubos de abacate, depois o queijo de cabra, os tomates , o gergelim preto e branco, e por fim um fio de redução de balsâmico.

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Paillard de Carne

Vai precisar de…

1 Filé mignon limpo (a quantidade de Paillard depende do tamanho do filé, por isso fiz a porção individual que vc pode repetir por quantos bifes quiser)
Sal (várias pitadas para esfregar dos dois lados, veja no filme)
1 colher de sobremesa rasa de manteiga (para cada 1 Paillard)
Filme plástico ou saco freezer

Vamos começar…

1- Corte na posição horizontal uma tira do filé com 1/2cm de espessura (veja no filme)
2- Coloque o bife do filé entre 2 filmes e em seguida com a parte lisa do batedor de carne, comece a bater , ele vai começar a abrir, até formar um bife bem grande e bem fino
3- Em seguida, esfregue sal dos dois lados, vá colocando pitadas como fiz no filme e esfregue, faça isso dos dois lados. Reserve por 5 minutos
4- Numa frigideira grande, coloque a manteiga em fogo médio alto, espere esquentar e começar a dourar, coloque o bife e deixe dourar de um lado, em seguida vire o lado e espere dourar do outro e sirva imediatamente.
Serve muito bem com uma massa, uma salada….. com um ovo frito em cima!!!

Paillard

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Sopa com Mini Cubos de Abobrinha Crocante

Vai precisar de…

300g de Batata
300g de Cebola
250g de Abobrinha
2 cl de sopa de azeite de oliva
800ml de água
2 dentes de alho
1 colher de sopa de salsa picada
1 raminho de cada erva fresca opcional (tomilho,alecrim, 2 folhas de sálvia)
4 colheres de cafezinho de sal
1 colher de cafezinho rasa de pimenta moída

Vamos começar…

1- Corte a cebola em fatias bem finas e coloque na panela com o azeite em fogo médio/baixo por 10 minutos mexendo de vez em quando.
2- Enquanto isso, descasque o alho as batatas e corte-as em fatias. Reserve.
3- Na panela coloque a salsa, as ervas, mexa coloque os dentes de alho e as batatas, tampe a panela e espere 5 minutos mexendo de vez em quando.
4- Coloque a água quente, sal, pimenta, misture e deixe cozinhar até que as batatas estejam bem macias.
5- Retire os talos das ervas e bata no liquidificador ou mix
6- Corte as abobrinhas em mini cubinhos e reserve.
7- Na hora de servir, esquente a sopa até ferver, coloque os mini cubos de abobrinha, espere 2 minutos e sirva.
Para 6 a 8 pessoas

Obs: Não deixe os cubinhos fervendo na sopa por muito tempo pois vão perder o frescor e a crocância.

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